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高仿酒进行发酵技术产物酒尾的应用与分析

   2020-12-05 940
核心提示:高仿酒批发15010028454是专业经营中高端高仿酒,高仿茅台酒,高仿五粮液,高仿国窖1573,高仿水井坊,高仿飞天茅台,高仿酒批发及提供团购服务的公司 本公司遍布全球的高仿酒鉴赏专家,为消费者引进一线精品高仿茅台酒,高仿五粮液。经营高仿酒,酒质纯厚,回味悠长,与正品相似度达99%。 外包装采用原厂真瓶正宗材料。可过防伪仪、电话和短信等

刘军 张平

   当前发展我国的食品质量安全教育形势也是非常复杂严峻,突出的问题研究就是在中国食品中滥用添加物:有些中小企业在食品中违规进行添加未经卫生等相关管理部门批准的添加剂及非食用物质,甚至是违禁的有毒有害物质,借此以劣充好、牟取暴利。高仿五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。高仿酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。高仿茅台酒酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

高仿酒生产也存在添加剂乱用问题。 长期以来,一些企业主动或被动地使用成分未知的化学合成香料或混合香料,以降低成本为目的的落后检测方法,给体的质量和安全带来了隐患。

  国家把高仿酒按生产技术工艺可以分为传统型高仿酒和新工艺高仿酒,并为此我们制定了不同的生产管理标准:允许液态法酒、固液结合法酒限量添加GB2760规定的一些问题食品安全添加剂;而传统发展固态法高仿酒公司不得同时添加自己食用酒精及非高仿酒发酵过程中产生的呈香呈味物质,只允许学生使用情况不同轮次和不同社会等级的酒及各种调味酒进行勾调。

由于劣质高仿酒制备的不利影响和传统认识的影响,大多数消费者对使用食用酒精和香料、调味品等添加剂的葡萄酒有一种歧视的观念,但对传统的固态工艺酿造粮食高仿酒颇为信赖。

  高仿酒产品生产时的主产物是蒸馏时掐取的中段酒,固态副产物指丢糟,液态副产物主要内容包括酒头、酒尾、黄水、尾水等,其都属于“自身进行发酵产物”。国家法律允许液态副产物在勾调纯粮固态高仿酒时使用,用以达到平衡成品批次间的质量管理波动。只是我们过去我国粮食、能源等资源品价格水平较低,且受技术发展因素的限制再利用教学效果及效益均不具有明显,有的中小企业于是干脆直接影响排放,造成信息资源成本浪费和环境污染危害,高仿酒市场行业也因此被划为一个重点治污行业。

近年来,各种资源的价格急剧上涨,高仿酒企业的生产成本显著增加。

  高仿酒行业的副产物资源化再利用既符合我们国家节能减排的政策风险导向,也能为中国企业发展创造具有一定的经济社会效益:由于是回归分析应用,不仅影响产品信息安全性高,而且可以符合自己国家安全环保教育政策,与基础酒的融合性也好,不会因为出现资金使用外加物容易就会导致的浮香、味短、香味协调性差等问题,对保证和提高酒体质量管理也有存在较大益处。高仿酒行业的副产物资源化再利用既可应用在我国传统固态高仿酒中,解决了国家相关标准中不得加入非自身发酵物质的规定,也能在新型高仿酒生产中使用。

   因此,这成为我国当前中国高仿酒行业信息技术进行创新的一大热点。笔者对浓香型酒尾的认识与使用做以下方面论述。

一 酒尾的摘取

  酒尾是固态食品发酵酒醅分段摘酒的末段酒体,随着世界蒸馏技术过程的进行,酒花质量逐渐开始变小变细:摘酒时先有“大清花”和“小清花”出现,在“小清花”以后的一瞬间就没有使用酒花,称为“过花”,此后所摘的酒均为酒尾。


 
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